Les crevettes arrivent à l’état cru et congelées à -18°C.
Elles sont déconditionnées puis placées en cagettes pour suivre le cycle de transformation.
Les blocs de crevettes sont plongés dans une eau tempérée qui s’accompagne d’un mouvement de remous qui facilite la pénétration de l’eau jusqu’au cœur du bloc. Elles en ressortent prêtes à cuire.
Etape cruciale. Elle est contrôlée en totalité par nos cuisiniers pour que le rapport temps/températures soit respecté. Le dosage minutieux des ingrédients composant le bain de cuisson ajouté au savoir-faire des cuisiniers donnent aux crevettes saveur, texture, croquant et originalité de goût.
Quelques secondes après cuisson, les crevettes sont plongées dans une eau claire à 2°C, préservant toutes les qualités en descendant rapidement la température.
Les crevettes sont plongées dans une eau concentrée en sel à -16°C . Ceci empêche tout développement microbien.La température au cœur de la crevette atteint 0°C. Elle gardera toutes ses qualités organoleptiques et sa fraîcheur pendant 5 jours en caisse poly et 9 jours sous atmosphère protectrice.
Les crevettes sont ventilées à 0°C et se déchargent de l’eau de la cuisson, refroidissement et saumurage.
Les crevettes sont ventilées à 0°C et se déchargent de l’eau de la cuisson, refroidissement et saumurage.
Les crevettes sont acheminées sur les lignes de conditionnement. En quelques minutes, toujours à température dirigée, elles sont en caisse de polystyrène avec un sachet de refroidissement qui maintient la température à 4°C maximum.
Expédition en France en moins de 24H et dans les principaux pays limitrophes en 48H.