Crustafrais process cuisson
Notre cœur de métier :La cuisson

Notre cœur de métier : La cuisson

Le process de cuisson des produits de la mer
Crustafrais bénéficie d’un savoir-faire développé au fil des années depuis près de 25 ans. La cuisson est réalisée par de véritables cuisiniers passés maîtres dans cet art très précis.
1La décongélation

Les produits de la mer traversent un tunnel pour une décongélation douce par aspersion d’eau tempérée. Ils ressortent prêts à cuire.

2La cuisson

La cuisson est une étape fondamentale contrôlée par nos cuisiniers : le rapport temps/ température. Dosage minutieux des ingrédients composant le bain de cuisson. Résultat : des produits de la mer à la texture savoureuse et croquante.

3Le refroidissement

Quelques secondes après cuisson les produits de la mer sont plongés dans une eau claire à 2°C, préservant ainsi toutes des qualités du produit.

4Le saumurage

Les produits sont plongés dans une eau concentrée en sel à -16°C, empêchant tout développement microbien. La température de la chair à cœur atteint 0°C. Elle gardera toutes ses qualités et sa fraîcheur pendant 6 jours en caisse polystyrène et 11 jours sous atmosphère protectrice.

5Le séchage / égouttage

Les produits de la mer sont ventilés à 0°C et se déchargent de l’eau de cuisson.

6Le conditionnement

Les produits de la mer sont acheminés sur les lignes de conditionnement en quelques minutes, toujours en température dirigée et disposés en caisse polystyrène ou barquette sous atmosphère protectrice.

Crustafrais Cuisson Crustafrais Cuisson Crustafrais Cuisson Crustafrais Cuisson Crustafrais Cuisson Crustafrais Cuisson Crustafrais Cuisson Crustafrais Cuisson Crustafrais Cuisson Crustafrais Cuisson Crustafrais Cuisson Crustafrais Cuisson Crustafrais Cuisson Crustafrais Cuisson Crustafrais Cuisson Crustafrais Cuisson Crustafrais Cuisson Crustafrais Cuisson Crustafrais Cuisson Crustafrais Cuisson Crustafrais Cuisson Crustafrais Cuisson Crustafrais Cuisson Crustafrais Cuisson Crustafrais Cuisson Crustafrais Cuisson

En savoir plus